Terrine artisanale au cognac - Le Café des Arts - 200 g

Le Café des Arts

Le Café des Arts propose une cuisine franc-comtoise authentique, se fournissant auprès de producteurs locaux ainsi qu'à la Maison Chazal de Dôle, dans le Jura, partenaire Euro Toques. Le restaurant est géré par Anne-Claire et David Darnajoux, le chef Euro-Toques France depuis décembre 2017.

Lors de la période du covid, David décida de se lancer dans la confection de bocaux de terrines haute gamme qui ne laisse personne indifférent quant à leurs saveurs uniques ! Il en produit 4 différentes : la terrine artisanale au Cognac, la terrine comtoise au vin jaune, la terrine à la griotte de Fougerolles et la terrine au poulet curry Madras et citron ! Il en propose sous différents formats : 200g, 500g jusqu'à 1.5 kg dans des pots de l'entreprise française : Le Parfait.

Le porc est exclusivement d'origine française et récupéré à la Maison Chazal de Dôle, partenaire d'Euro Toques.

Pour finir, il confectionne également un foie gras entier mi-cuit, assaisonné avec du sel, du piment d'Espelette et sublimé avec un peu de Cognac. Fondant, onctueux, ce foie gras de grande qualité saura s'inviter sur vos tables lors du Réveillon, du repas de Noël et lors du Nouvel An.

Les canards sont issus d'élevages du Périgord à taille humaine, par des éleveurs connus personnellement de David, lui-même originaire de cette région.

Il leur rend régulièrement visite pour veiller à ce que l'aspect éthique soit respecté et donc garder une cohérence naturelle avec des foies de différents poids, tant qu'ils font au minimum 300g selon la législation européenne. La Maison Chazal de Dôle travaillant avec ces éleveurs, il se fournit donc là bas également.

Les cochons

Le porc provient directement de la Maison Chazal (partenaire d'Euro-toque) située en Franche-Comté. David Darnajoux, du Café des Arts, ne travaille qu'avec des producteurs reconnus dans la région pour leur éthique, leurs responsabilités et la traçabilité de leurs produits.

La terrine artisanale au cognac

La terrine artisanale au cognac est fabriquée artisanalement par David Darnajoux, dans son restaurant "Le Café des Arts" situé à Ornans.

Le chef Euro-toque utilise des morceaux nobles pour préparer ses terrines et notamment du foie de volaille (qui est bien plus gouteux que le foie de porc). Également, plutôt que d'utiliser de la gorge de porc, partie trop grasse, David Darnajoux préfère utiliser de l'échine de porc, un morceau goûteux et noble qui ajoute des saveurs uniques à sa terrine.

Pour la garniture aromatique : des oignons, du persil, du sel et du piment d'Espelette (un exhausteur de goût parfait qui ne vient pas masquer les saveurs de la terrine).

Tout ceci est finalement sublimé par un peu de cognac ! 

Pour la cuisson de ses terrines, deux sont nécessaires pour assurer la cuisson à cœur et la texture de la terrine :

- Une première, pendant 1 h à 110° pour caraméliser le dessus de la terrine.

- Une seconde cuisson en autoclave pendant environ 2 h.

Arômes / Saveurs

La terrine artisanale au cognac est raffinée, avec un goût authentique et des notes caramélisées. 

Conseils de dégustation

Cette terrine artisanale au cognac s'appréciera sur de belles tranches de pain, à l'apéro !

Pour accompagner cette terrine, un Arbois Trousseau, un Arbois Pinot noir ou un Côtes du Jura Trousseau viendra sublimer ses saveurs sans les masquer. Vous pouvez également l'accompagner d'un Charcenne.