Terrine comtoise au vin jaune - Le Café des Arts - 200 g
      Terrine comtoise au vin jaune - Le Café des Arts - 200 g
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      Terrine comtoise au vin jaune - Le Café des Arts - 200 g

      14,90 €
      TTC
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      Découvrez la terrine comtoise au vin jaune du Café des Arts, un trésor dans l'univers des terrines ! Avec sa saveur puissante et authentique, ses notes de noix-noisettes et épices caractéristiques du vin jaune, cette terrine, tendre et juteuse est un produit artisanal d'exception. Composée de foies de volaille et d'échine de porc (des morceaux nobles et très gouteux), David Darnajoux, chef Euro-toque depuis 2017 vous propose des terrines et un foie gras d'une très grande qualité. Un produit de dégustation unique à offrir en cadeau ou pour se faire plaisir !

      Ingrédients : viande de porc, gras de porc, blancs de poulet, vin jaune, brisures de morilles, oignons, persil, piment d'Espelette, sel, antioxydants, œuf, crème.

      Conditionnement : Bocal le Parfait de 200 g.

      Ce coffret contient

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      Le Café des Arts

      Le Café des Arts propose une cuisine franc-comtoise authentique, se fournissant auprès de producteurs locaux ainsi qu'à la Maison Chazal de Dôle, dans le Jura, partenaire Euro Toques. Le restaurant est géré par Anne-Claire et David Darnajoux, le chef Euro-Toques France depuis décembre 2017.

      Lors de la période du covid, David décida de se lancer dans la confection de bocaux de terrines haute gamme qui ne laisse personne indifférent quant à leurs saveurs uniques ! Il en produit 4 différentes : la terrine artisanale au Cognac, la terrine comtoise au vin jaune, la terrine à la griotte de Fougerolles et la terrine au poulet curry Madras et citron ! Il en propose sous différents formats : 200g, 500g jusqu'à 1.5 kg dans des pots de l'entreprise française : Le Parfait.

      Le porc est exclusivement d'origine française et récupéré à la Maison Chazal de Dôle, partenaire d'Euro Toques.

      Pour finir, il confectionne également un foie gras entier mi-cuit, assaisonné avec du sel, du piment d'Espelette et sublimé avec un peu de Cognac. Fondant, onctueux, ce foie gras de grande qualité saura s'inviter sur vos tables lors du Réveillon, du repas de Noël et lors du Nouvel An.

      Les canards sont issus d'élevages du Périgord à taille humaine, par des éleveurs connus personnellement de David, lui-même originaire de cette région.

      Il leur rend régulièrement visite pour veiller à ce que l'aspect éthique soit respecté et donc garder une cohérence naturelle avec des foies de différents poids, tant qu'ils font au minimum 300g selon la législation européenne. La Maison Chazal de Dôle travaillant avec ces éleveurs, il se fournit donc là bas également.

      Les cochons

      Le porc provient directement de la Maison Chazal (partenaire d'Euro-toque) située en Franche-Comté. David Darnajoux, du Café des Arts, ne travaille qu'avec des producteurs reconnus dans la région pour leur éthique, leurs responsabilités et la traçabilité de leurs produits.

      La terrine comtoise au vin jaune

      La terrine comtoise est fabriquée artisanalement par David Darnajoux, dans son restaurant "Le Café des Arts" situé à Ornans.

      Le chef Euro-toque utilise des morceaux nobles pour préparer ses terrines et notamment du foie de volaille (qui est bien plus gouteux que le foie de porc). Également, plutôt que d'utiliser de la gorge de porc, partie trop grasse, David Darnajoux préfère utiliser de l'échine de porc, un morceau goûteux et noble qui ajoute des saveurs uniques à sa terrine.

      Pour la garniture aromatique : des oignons, du persil, du sel et du piment d'Espelette (un exhausteur de goût parfait qui ne vient pas masquer les saveurs de la terrine).

      Tout ceci est finalement sublimé par un peu de vin jaune qui va ajouter de belles notes de noix-noisettes

      Pour la cuisson de ses terrines, deux sont nécessaires pour assurer la cuisson à cœur et la texture de la terrine :

      - Une première, pendant 1 h à 110° pour caraméliser le dessus de la terrine.

      - Une seconde cuisson en autoclave pendant environ 2 h.

      Arômes / Saveurs

      La terrine artisanale comtoise au vin jaune est puissante en saveurs, authentique avec des notes de noix-noisettes remarquables

      Conseils de dégustation

      Cette terrine artisanale comtoise s'appréciera sur de belles tranches de pain, à l'apéro !

      Pour accompagner cette terrine, un vin franc-comtois avec du caractère sera idéal ; notamment : un Chardonnay blanc, un Arbois Béthanie ou un Savagnin.

      TERR.NCOM

      Fiche technique

      Producteur
      Le Café des Arts
      Poids
      540 g
      Contenance
      200 g
      Ingrédients
      viande de porc, gras de porc, blancs de poulet, vin jaune, brisures de morilles, oignons, persil, piment d'Espelette, sel, antioxydants, œuf, crème.
      Informations addtionnelles
      Viande de France

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