Saucisses de Montbéliard IGP - Aux Produits Saugets - 300 g

Petit tour d'horizon de la saucisse de Montbéliard

La saucisse de Montbéliard est née en Franche-Comté dans notre belle région au caractère affirmé. C'est l'une des plus vieilles saucisses fumées de France, une salaison qui est devenue l'un des fleurons de la gastronomie régionale. Son histoire remonte au 1 er siècle avant notre ère où, à cette époque, les Mandubiens (tribu gauloise) avaient développé une grande maitrise des salaisons afin de conserver la viande. C'est au 14 -ème siècle que la saucisse de Montbéliard connait un essor important. Faisant partie de l'alimentation quotidienne Montbéliardais, cette saucisse aussi appelée à l'époque andouille ou andouillette était servie tiède avec des pommes de terre et de la salade et dégustée en tout type d’occasion : jours de foire, marché ou d'autres évènements importants. Enfin, c'est au 19 -ème siècle que ce beau produit s'exporte enfin au-delà de notre région grâce à deux foires à l'andouille.

La salaison

Aux Produits Saugets est une entreprise spécialisée dans la fabrication de salaisons authentiques, élaborées à partir de recettes traditionnelles depuis quasiment 50 ans. Créée en 1974 par Louis Vonin, puis reprise et développée par ses trois fils : Michel, Denis et Bertrand, l'entreprise fabrique les produits emblématiques de notre région dont la saucisse de Morteau IGP et IGP label rouge, la saucisse de Montbéliard IGP et le jambon cuit fumé du Haut-Doubs. Composée de 45 employés (selon la saison), leur équipe perpétue chaque jour la gastronomie et le savoir-faire local du Haut-Doubs. Proches de leurs clients, ils mettent un point d'honneur à faire preuve d'une grande réactivité.

Les cochons

Approvisionnement exclusivement en porc français et partenaires abatteurs majoritairement de la région. Aux Produits Saugets privilégie le circuit court et les fournisseurs régionaux pour satisfaire ses clients et leur proposer des produits authentiques et savoureux.

La saucisse de Montbéliard

Au visuel

Souvent vendue par paire, on observe une belle couleur ambrée (de brun à doré) et tachetée, texture moelleuse et souple. Légèrement courbée, d'un diamètre minimum de 25 mm.

Au nez

Des odeurs de poivre et de fumée.

Arômes / Saveurs

La saucisse de Montbéliard d'Aux Produits Sauget développe des arômes fumés remarquables grâce à la sciure de résineux ainsi que des arômes de poivre et de carvi (cumin des prés). En bouche, une texture ferme et juteuse. Cette saucisse peut également développer des arômes secondaires de coriandre, échalote et girofle.

Conseils de dégustation

La saucisse de Montbéliard se déguste cuite à l'eau frémissante, une manière classique et authentique de la cuisiner. Mais on peut également la cuisiner à la vapeur (réduisant ainsi son temps de cuisson de moitié par rapport à une cuisson classique à l'eau), au barbecue, au four ou sous la braise. Les arômes et saveurs dégagés seront différents mais tout autant savoureux.

Pensez également à accompagner ces belles saucisses avec des pomme de terre et un ramequin de cancoillotte chaude.

Attention à ne pas la piquer lors de la cuisson sous peine de laisser s'échapper les arômes fumés qui contribuent largement à sa saveur unique !