Le Morbier, né dans le secret à la fin du 18 ème sicèle, est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Le fromage se présente sous la forme d'une meule de 30 à 40 cm de diamètre, épaisse de 5 à 8 cm pesant entre 5 et 8 kg. Le teint de la croute est naturellement de rose poudré clair à beige orangé. Le morbier doit être affiné 45 jours minimum uniquement avec des races Montbéliardes et Simmental. Environ 45 fromageries produisent ce délicieux fromage dans le massif Jurassien et 2000 éleveurs produisent le lait nécessaire à la fabrication de ce fromage. Le lait du Morbier est dit "cru" lorsqu'il n'a pas été chauffé à plus de 40 °c.