Le bricelet est une gaufre fine et croustillante, spécialité originaire de Suisse occidentale, cuite dans un « fer à bricelets » aux motifs divers.

Sa création remonte à l’année 1552 et est probablement liée à la confection des hosties.

Chaque région possède sa propre recette locale de bricelets. Ils peuvent être à pâte épaisse ou plus liquide avec du beurre ou de la crème, en fonction des produits fabriqués localement.

Ils sont souvent associés aux « oubliés », une pâtisserie française mince et ronde datant du Moyen-Âge, préparée à partir de farine, d’eau, de lait, d’œufs et de sucre. Elle est cuite entre deux fers par « l’oublieur », comme une gaufre, puis souvent roulée en cylindre creux. A Paris, dans les années 1900, les vendeurs ambulants proposaient, en criant « marchand d'oublies », les oublies parisiennes.

En Franche-Comté, l’Atelier de Cathou a décidé d’importer cette délicieuse recette de bricelets sucrés et salés en y incorporant des ingrédients provenant de producteurs locaux situés majoritairement en Haute-Saône et plus largement en Franche-Comté. Par exemple, le beurre vient de Nozeroy, une petite commune située dans le Jura et la farine du Moulin de l’eau vive.

Le fer à bricelet est cependant indissociable de la recette originelle et est donc utilisée par l’artisane pour vous proposer des biscuits au Comté uniques et bien gourmands !

L’Atelier de Cathou propose ainsi des bricelets sucrés (qui sont par ailleurs les bricelets les plus communs souvent accompagnés avec le café) comme les bricelets à la vanille de Madagascar ou les bricelets au chocolat mais aussi des versions salées avec des graines de lin, du comté et des oignons, des graines de pavot etc...