BEAN TO BAR - Tablette de chocolat noir 70% Madagascar - La Beaune Tablette - 75 g
      BEAN TO BAR - Tablette de chocolat noir 70% Madagascar - La Beaune Tablette - 75 g
      BEAN TO BAR - Tablette de chocolat noir 70% Madagascar - La Beaune Tablette - 75 g
      BEAN TO BAR - Tablette de chocolat noir 70% Madagascar - La Beaune Tablette - 75 g
      BEAN TO BAR - Tablette de chocolat noir 70% Madagascar - La Beaune Tablette - 75 g
      • Paiement sécuriséPaiement sécurisé
      • Livraison 24 / 48 H !Livraison 24 / 48 H !Livraison offerte dès 79 € !
      • 100% artisanal, 100% circuit-court !100% artisanal, 100% circuit-court !Tous nos produits et emballages sont fabriqués artisanalement en Franche-Comté !
      • Livraison à domicile et en point relaisLivraison à domicile et en point relaisFrance, Belgique, Luxembourg, Pays-bas, Espagne, Portugal. Autres pays UE sur demande.

      BEAN TO BAR - Tablette de chocolat noir 70% Madagascar - La Beaune Tablette - 75 g

      7,90 €
      TTC
      Livraison UPS et Mondial Relay - 24 / 48 h après expédition
      Disponible

      Laissez-vous tenter par ce merveilleux chocolat 70% Madagascar ! Ses notes épicées, boisées et de noisettes remarquables font de ce chocolat un choix idéal pour vos dégustations !

      Pourquoi un prix si élevé ? Le savoir-faire unique des planteurs de cacao et de l'artisane-chocolatière ainsi que leur juste rémunération, le respect de la nature et des hommes, la limitation de l'impact environnemental, l'impact social et économique positif pour toute la filière ainsi que le choix des fèves issues d'espèces "natives" ; tout cela a un coût. Mais c'est ce coût qui rend le chocolat Bean to Bar si unique et vertueux où les valeurs fortes d'Éthique, d'Exigence et de Transparence sont portées par tous les acteurs de cette filière.

      Ce coffret contient

      Quantité :
      Logo ChronofreshLogo UPSLogo MBE

      La Beaune Tablette

      En 2021, dans un petit atelier dans le Haut-Doubs, Tiphaine Beaune fonde La Beaune Tablette et se lance dans la fabrication artisanale de tablettes de chocolat « Bean to bar » composées uniquement de fèves de cacao et de sucre de canne. Proposant 9 tablettes de chocolat de différentes intensités et crus : Madagascar, Vanuatu, Nicaragua, Philippines et Inde, ses chocolats possèdent une palette aromatique très développée et diverse.

      "La Beaune Tablette vous emporte dans un voyage autour du monde avec des tablettes de chocolat fabriquées artisanalement. Les fèves de cacao rigoureusement sélectionnées sont torréfiées, broyées, conchées, tempérées et moulées en tablette dans un petit atelier situé dans le Doubs, à Ornans."

      Le chocolat

      Ce chocolat d’origine Madagascar est fabriqué selon la charte « Bean to Bar » ; en français, « de la fève à la tablette ». Le cacao est tout d’abord sourcé en direct par la productrice (ici, au Vanuatu). 

      Les seules étapes qui sont réalisées dans le pays d’origine sont : l’écabossage, la fermentation et le séchage.

      Une fois ces étapes effectuées, les fèves sont stockées dans des sacs de jute et prêts à être exportées dans l’atelier de l’artisane (ici, à Ornans, en Franche-Comté).

      Les fèves de cacao d’origine Madagascar sont tout d’abord triées manuellement, permettant ainsi de retirer toutes les fèves non conformes (fèves plates, petites fèves, fèves collées) et les petits déchets (morceaux de ficelles, cailloux…).

      Ensuite, les fèves sont torréfiées. La température et le temps de torréfaction varient en fonction de l’origine des fèves de cacao.

      Une fois les fèves du Madagascar bien torréfiées, elles sont concassées puis vannées. Cela permet de casser les fèves et d’en séparer les écorces (qui seront utilisées pour l’infusion de cacao).

      Avec le grué de cacao obtenu suite au vannage, le conchage est la prochaine étape permettant de liquéfier la fève de cacao (notamment car elle est composée en moyenne de 50% de beurre de cacao). Le sucre de canne est ajouté durant cette étape.

      Une fois l’étape du conchage achevée et le chocolat bien refroidi sous une forme de lingot d’environ 5 kg, il repose minimum 3 semaines entouré d’un film alimentaire.

      Enfin, le chocolat d’origine Madagascar passe par l’étape du tempérage, permettant de stabiliser les cristaux de beurre de cacao. Ceci permet d’obtenir des tablettes brillantes, cassantes et onctueuses. Le chocolat est ensuite moulé sous forme de tablettes ou autres. L’emballage est réalisé à la main avec, en amont, un contrôle minutieux de toutes les tablettes pour s’assurer qu’elles soient conformes. Le papier utilisé est recyclable.

      Si vous souhaitez en savoir encore plus sur la fabrication du chocolat Bean to Bar, n’hésitez pas à jeter un coup d’œil à notre article !

      Arômes/Saveurs

      Cet étonnant cacao Antsamala, produit par de petits producteurs dans la région de Sambirano au nord de Madagascar, vous transportera vers des contrées lointaines avec son profil chocolaté doux et avec une faible acidité mais aux saveurs épicées, boisées et de noisettes remarquables.

      Conseils de dégustation

      A savourer seul ou en accompagnement d'un thé ou d'un café. A également utiliser dans vos desserts en copeaux sur une mousse au chocolat par exemple.

      Garanties absolues de ce chocolat : Exigence, Ethique & Transparence.

      Charte Bean to Bar :

      "1. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” s’engagent à réaliser l’ensemble des étapes de fabrication du chocolat à partir de la fève de cacao directement sans sous-traitance d’aucune des étapes suivantes : Triage, torréfaction, décortiquage, broyage, conchage, moulage. 

      2. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” fabriquent du chocolat sans ajouts d’additifs ni d'arômes artificiels.

      3. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” s'engagent à promouvoir en toute transparence leur activité et l'ensemble des acteurs de la filière avec lesquels ils collaborent, auprès du grand public et des membres de l’association.

      4. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” s'engagent à privilégier le travail des fèves issues d’espèces de cacao dites “natives” et d'éviter les espèces génétiquement modifiées.

      5. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” s'engagent à privilégier les filières cacao basées sur l’agroforesterie et le commerce éthique et équitable, dans le respect de la nature et des hommes. A tout moment, les “Chocolatiers Bean To Bar France” peuvent remettre en question leurs filières d'approvisionnement si celles-ci ne pratiquent pas des prix équitables et/ou cautionnent le travail d'enfants dans les plantations et la déforestation.

      ​6. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” veillent au quotidien à limiter leur impact environnemental : packaging, traitement des déchets, label… 

      7. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” s'engagent à échanger de la manière la plus transparente possible sur leurs pratiques professionnelles et leur savoir-faire avec les membres de l'association. Ils s'engagent également à mutualiser les moyens avec la communauté pour des projets collectifs visant à avoir un impact social et économique positif sur l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement. ​​

      8. Les membres de “Bean To Bar France” ont un devoir d'exemplarité dans la pratique de leur passion."

      Source : https://www.beantobar-france.fr/

      TAB.CHOC.04
      6 Produits

      Fiche technique

      Producteur
      La Beaune Tablette
      Poids
      80 g
      Contenance
      75 g

      Vous aimerez aussi

      Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté :